Landwirtschaft prägt den Landkreis Wittenberg nicht nur landschaftlich, sondern auch wirtschaftlich. Ackerbau, Tierhaltung, Obstbau und regionale Direktvermarktung bilden wichtige Bestandteile der Wertschöpfung im ländlichen Raum. Mit 310 landwirtschaftlichen Betrieben und rund 89.100 Hektar landwirtschaftlich genutzter Fläche verfügt der Landkreis Wittenberg über eine der größten landwirtschaftlich geprägten Flächenregionen Sachsen-Anhalts. Die Betriebe bewirtschaften große Ackerflächen und sind unter anderem im Getreide-, Ölfrucht-, Kartoffel-, Obst- und Gemüseanbau sowie in der Tierhaltung aktiv. Die Wittenberg Gemüse GmbH steht beispielhaft für moderne, nachhaltige Landwirtschaft im Landkreis und produziert auf rund 40 Hektar unter Glas Tomaten, Paprika und Erdbeeren.
Der Wein- und Obstanbau hat insbesondere im Raum Jessen eine lange Tradition und prägt bis heute die Kulturlandschaft im Süden des Landkreises. Wo früher Weinbau eine größere Rolle spielte, entwickelte sich im Laufe der Zeit der Obstbau zu einem wichtigen regionalen Wirtschaftszweig. Heute stehen Betriebe der Obsthof Zwicker für diese Verbindung von regionalem Anbau und Direktvermarktung und Genuss. Auf den Obstplantagen wachsen unter anderem Äpfel, Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen und Beeren. Mit der Weinmanufaktur Johannes Zwicker und dem Weingut Hanke wird die Weinbautradition mit regionalen Weinen weitergeführt.